Kadilnice z vročim dimljenjem: princip delovanja, ocena najboljših modelov + nasveti za izbiro

Kdor ne mara aromatičnih jedi s pikantnim okusom po dimu, jih še ni poskusil, kajne? Ni jih več treba izdelovati po naročilu, kupovati v trgovini ali uporabljati Liquid Smoke. Zdaj lahko vsakdo kupi posebno napravo za kuhanje mesa, rib, zelenjave doma, pa tudi na poti.

Pred nakupom naprave morate raziskati načelo delovanja kadilnice z vročim dimljenjem, ugotoviti, kako se naprave razlikujejo med seboj, in tudi preučiti oceno priljubljenih modelov. Pomagali vam bomo razumeti vse nianse - tem vprašanjem je posvečen naš članek.

Kaj je vroče kajenje?

Vroča metoda vključuje obdelavo izdelkov z dimom, segretim na temperaturo 40 stopinj ali več. Dim dodaja okus in hkrati konzervira hrano.

Čas kuhanja jedi je odvisen od recepta, vrste marinade in skupne velikosti kosov, določenih za kajenje v komori.

Domače vroče kajenje ni samo okusno, ampak tudi zdravo, saj se pri proizvodnji izdelkov ne uporablja olja, ki je vir holesterola, ali maščob. Poleg tega dim uniči bakterije, ki povzročajo gnitje, posledično pa se rok uporabnosti jedi podaljša.

Druga prednost, ki se nanaša posebej na domače kajenje, je odsotnost škodljivih dodatkov in konzervansov, ki so pogosto prisotni v izdelkih, ki se prodajajo v trgovinah.

Seveda je treba pomisliti tudi na nevarnosti prekomernega uživanja prekajenih mesnin – to je obilica soli in rakotvornih snovi, ki jih je še posebej veliko pri uporabi nekakovostnega lesnega goriva.

Če menite, da je prekajeno meso izjemno škodljivo, vendar imate radi aromatično meso, vam priporočamo, da si podrobneje ogledate električni žar oz domači aparat za kebab.

Hladno ali vroče - obstaja razlika?

Med gurmani so tako "vroči" kot "hladni" gurmani. Kar imajo nekateri za prednosti, drugi za slabosti. Zato vam bomo samo povedali razliko.

Hladno dimljeno pri temperaturah do 40 stopinj. Logično je, da ta način priprave hrane traja dlje, tudi do nekaj dni.

Isti izdelek lahko kuhate vroče v 40-120 minutah.

Naprave za hladno / vroče kajenje lahko izdelate z lastnimi rokami po shemah iz specializiranih virov. Če pa množična proizvodnja izdelkov ni načrtovana, je lažje kupiti že pripravljeno kadilnico v trgovini

Pri izpostavljenosti hladnemu dimu ostane v hrani manj vlage kot pri izpostavljenosti visokim temperaturam. Samoumevno je, da poleg sočnosti jed izgubi tudi mehkobo. Toda potem se shranjuje dlje in ostane več vitaminov.

Govorili pa bomo posebej o vročem kajenju. Kar zadeva lastnosti okusa, očitno zmaga. Hitrejši način pridelave vključuje ohranjanje sočnosti živila. Visoke temperature poskrbijo za okusno rdečico in neopisljivo aromo.

Mimogrede, čeprav hladno prekajeni izdelki pustijo več koristnih snovi, v njih prevladuje tudi maščoba, za razliko od vroče metode.

Kako pravilno uporabljati smoker?

Vsaki napravi mora biti priloženo navodilo za uporabo.

Treba ga je natančno preučiti, saj se kadilnice lahko razlikujejo:

• Vrsta uporabljenega goriva.
• Po zasnovi.
• Razpoložljivost dodatnih funkcij.

Na primeru si poglejmo osnovna pravila za uporabo preproste kadilnice.

Najprej mora biti naprava nameščena tako, da se ne dotika vnetljivih ali eksplozivnih predmetov ter suhe trave in grmovja. Priporočljivo je, da uporabite brezvetrne prostore in postavite kadilnico tako, da ni izpostavljena padavinam.

Hitrost in temperatura kuhanja jedi v kadilnici sta odvisni tudi od njihove velikosti. Če dosledno sledite receptu, izmerite težo in velikost izdelkov v skladu z navodili, sicer bo doseganje želenega učinka problematično.

Če aparata ne uporabljate prvič, ga obvezno očistite starih saj, pa tudi zažgane hrane in maščobe.

Na dno komore postavite gorivo - žagovino, ostružke, premog (glejte navodila, kaj točno priporoča proizvajalec). Če sami pripravite gorivo, ne pozabite, da mora biti suho, smola bo dala terpentinski okus. Zelo primerna je žagovina in oblanci jablane, hruške, češnje, hrasta, jelše in bukve.

Rešetke z naloženo hrano postavite v zgorevalno komoro in postavite kadilnico na ogenj ali oglje. Dimite točno toliko časa, kot je naveden v receptu – jedi ni priporočljivo prekuhati.

Kot je bilo že rečeno, je vsaka kadilnica individualna, toda če pogledamo osnovna načela na primeru, postane jasno, da to nikakor ni zapleten proces, glavna stvar je, da se ga navadite in upoštevate priporočila.

Nianse izbire kadilnice za vroče dimljenje

Pri izbiri kadilnice bodite pozorni na uporabljeno goriva. To je lahko plin, lesne komponente, premog, elektrika ali kombinacija.

Proizvaja se ogromno naprav za vsak okus in potrebe. Obstajajo zelo dragi, prefinjeni modeli z veliko funkcijami. Pri nakupu naprave se odločite, katere parametre potrebujete. Za običajno kajenje doma so najpreprostejši modeli povsem primerni

Pomemben kriterij izbire je mesto aplikacije. Najbolj priljubljeni so univerzalni modeli, ki se lahko uporabljajo tako v zaprtih prostorih kot na prostem. Hkrati je tudi pomembno dimenzije: za stacionarne naprave kompaktnost ne igra posebne vloge, vendar je bolje izbrati mobilne modele s povprečnim razmerjem majhne teže in prostornine kadilne komore.

Poleg tega je tukaj seznam najpomembnejših parametrov:

• Material za kadilnico - nerjaveče jeklo z debelino stene 1,5 mm velja za najboljšega. Trajnost konstrukcije in sposobnost daljšega ohranjanja toplote sta odvisna od debeline jekla.
• Stopnje in prostornina komore.
• Možnost enostavnega čiščenja kadilnice.
• Prisotnost funkcij, kot so termometer, tesnilo za vodo, cev za izpust plina.
• Zložljiva ali nerazstavljiva konstrukcija ali njena teža. Tako, da je po potrebi naprava mobilna in jo lahko vzamete s seboj v naravo (odvisno od porabljenega goriva).
• Enostavnost uporabe.

Za tiste, ki niso dobro seznanjeni s kakovostjo in funkcijami takšnih naprav, smo sestavili oceno, ki predstavlja najboljše modele univerzalnih kadilnic v nizkem cenovnem segmentu.

Ker so naprave podobne po značilnostih, se bomo osredotočili na tako pomembne parametre, kot so dimenzije in material ohišja, upoštevali pa bomo tudi debelino stene. Prvi označuje zmogljivost in mobilnost konstrukcije, drugi pa vzdržljivost tako pri mehanskih obremenitvah kot pri visokih temperaturah.

Zaključki in uporaben video na to temo

Video o tem, kako narediti vroče dimljeno kadilnico z lastnimi rokami:

Ocena predstavlja najbolj priljubljene modele kadilnic po dostopni ceni. Izbira je temeljila na ocenah potrošnikov, tehničnih lastnostih, dimenzijah in značilnostih materiala izdelave. Če želite nekaj izvirnega in vam možnosti trgovine ne ustrezajo, lahko sestavite generator dima in uporabite domačo kadilnico.

Bi radi delili recept za izvirno domačo prekajeno jed? Ali pa nam morda želite povedati o izbiri vaše kadilnice in postaviti vprašanje na to temo? Čakamo na vaše komentarje v bloku pod člankom.