Naredi sam generator dima za hladno kajenje: princip delovanja + navodila za montažo kadilnice

Prekajevanje z uporabo dima pri nizkih temperaturah je dolgotrajen proces, vendar vreden porabljenega časa. Nastali dimljeni izdelki imajo specifično in zelo okusno aromo. Hkrati so tudi shranjeni dolgo časa, saj bakterije med takšnim kuhanjem popolnoma uničijo in ne pokvarijo končnega izdelka.

V prodaji so industrijski generatorji dima. Vendar se morate strinjati, zakaj bi plačali veliko denarja, če lahko z lastnimi rokami izdelate generator dima za hladno kajenje iz sredstev, ki so na voljo v vaši delavnici.

Če imate orodja in potrebne materiale, bo izdelava in montaža kadilnice trajala nekaj ur. Samo dimljenje bo potem trajalo veliko dlje, rezultat pa bo zagotovo presegel vsa vaša pričakovanja.

Generator dima za hladno dimljenje

Možnosti izdelave domači generator dima jih je ogromno. V klasični izvedbi ejektorja je to dokaj preprosta naprava, v kateri ni zapletenih delov in elementov.

Izdelati morate samo komoro iz toplotno odpornega materiala, kjer bo les tlel, in nanjo pritrditi kompresor za črpanje zraka. In to je to, bolj preprosto ne more biti.

Po želji lahko dimno instalacijo dopolnimo s polžem za dovajanje žagovine z elektromotorjem. Takšna avtomatizacija bo poenostavila postopek kajenja, vendar bo tudi zapletla generator.Če nameravate občasno uporabljati kadilnico, je bolje, da brez takšnih izboljšav.

Trajanje hladnega kajenja lahko preseže en dan, ena obremenitev žagovine v majhen ročni generator dima pa običajno zadostuje za nekaj ur.

Če je treba predelati veliko izdelkov, je priporočljivo narediti napravo za ustvarjanje dima večjo in močnejšo ali jo dopolniti z avtomatskim polžem.

Hladno dimljenje vključuje dolgotrajno zaplinjevanje mesa in/ali rib z dimom pri temperaturi 20–40 ^°C. To je precej zamudna toplotna obdelava, vendar je rezultat glede na okus in kakovost izdelka zelo podoben. Hkrati "hladna" možnost ne zahteva namestitve prostorne kadilnice in peči za vzdrževanje ognja.

Značilnosti naprave in načelo delovanja

Osnova generatorja hladnega dimljenja je lijak, napolnjen z lesnimi sekanci. Žagovina v njem po vžigu tli in proizvaja dim, ki se dovaja naprej v prekajevalno komoro, kjer se obešajo predelani izdelki.

Po eni strani tlenje lesa v tej napravi ne bi smelo priti prehitro. Po drugi strani pa se plamen ne sme razplamteti, dim pa mora biti zadosten.

Ejektor generatorja dima je lahko nameščen v zgornjem ali spodnjem delu bunkerja - prva možnost zahteva močnejši kompresor, vendar proizvaja tudi več dima

Če je ejektor izdelan od spodaj, potem lesni sekanci veliko bolj izgorijo, ne da bi se "zalepili" v notranjost na stenah bunkerja. Bistvo tukaj je kondenzat, ki nastane med tlenjem. Ko dim izhaja od zgoraj, kapljice kondenzata tečejo po notranji površini generatorja in zmočijo žagovino. Zaradi tega nekateri od njih ne zgorijo in ostanejo v notranjosti.

Za generator dima se uporabljajo naslednja goriva:

• lesni sekanci;
• žagovina;
• naramnice;
• veje.

Običajno je to les sadnega drevja, ki pri zgorevanju proizvaja "okusen" dim, ki na izhodu doda končnemu izdelku dodatno aromo.

Najpogosteje pri hladnem kajenju uporabljajo:

• jelša;
• ptičja češnja;
• brin;
• breza;
• hrast;
• javor;
• jabolko, hruška in češnja.

Jelševo lubje daje prekajenemu mesu grenkobo, zato ga je treba pred vlivanjem goriva v bunker dobro olupiti. Brin daje prijeten okus in aromo. Vendar ga bo treba razredčiti z drugim lesom, sicer bo imel končni izdelek nepotrebno močan priokus.

Priporočljivo je tudi odstraniti brezovo lubje z breze, da meso in ribe kasneje ne postanejo grenke.

Strukturni elementi domače kadilnice

Klasični ejektorski generator dima za hladno dimljenje je sestavljen iz naslednjih elementov:

1. Kompresor ali ventilator.
2. Komora-bunker za zgorevanje goriva (tleči sekanci in žagovina).
3. Ejektor (enota za dovajanje dima iz generatorja v kadilno komoro).
4. Pepelnik z rešetkami.
5. Zbiralnik kondenzata.

Možna je tudi uporaba električnega štedilnika in na njem ponev s sekanci v notranjosti. Vsi ti elementi so nameščeni v sodu, na vrhu katerega je obešeno meso (ali riba). V tem primeru ni pepelnika, ventilatorja, zbiralnika kondenzata in ejektorja.

Tljenje nastane zaradi segrevanja posode, pepel ostane v njej, dim pa se naravno dviga in kadi izdelke, ki se nahajajo zgoraj.

Če je ejektor nameščen na vrhu, potem traja dlje, saj je v primerjavi z analogom, ki se nahaja spodaj, bolj oddaljen od tlečega lesa in manj dovzeten za visoke temperature

Če ejektor postavite na dno, lahko vanj zaidejo sekanci in/ali pepel.Zato ga boste morali med kajenjem skrbno spremljati, da bo dim brez ovir šel skozi cev. Poleg tega ga bo treba pogosteje in temeljiteje čistiti.

Generator dima iz improviziranih sredstev

Glavni delovni elementi generatorja dima za hladno kajenje so zgorevalna komora za gorivo in ejektor. Bolj ko so izdelani iz trpežnih in visokotemperaturno odpornih materialov, dlje bo zdržala enota za generiranje dima. Vse ostalo so v bistvu dodatki in izboljšave te naprave.

Domači generator dima za hladno kajenje je lahko izdelan iz:

• pločevinke;
• gasilni aparat ali železna cev podobne velikosti;
• pločevinka iz nerjavečega jekla;
• železna pločevina (obvezno varilnik);
• lonci ali vedra;
• perforirana kovina ali fina mreža.

Premer zgorevalne komore (bunker za lesno gorivo) mora biti v območju 10–15 cm, pri manjši vrednosti goriva pa bo v en zaznamek šlo zelo malo goriva, zato ga bo treba pogosteje menjati. Pri dimenzijah, večjih od 15 cm, bo gorivo proizvedlo preveč dima.

Razdalja od pepelnika (dno generatorja dima, mesto vžiga) do točke izhoda dima ne sme presegati 1 metra - če naredite več, bo dim izgubil temperaturo in hitrost gibanja

Uporaba aluminijastih ohišij ni priporočljiva zaradi njihove krhkosti. V generatorju dima ni odprtega zgorevanja. Vendar se tudi temperatura tlenja izkaže za precej visoko - aluminijaste stene zgorevalne komore ne bodo zdržale dolgo.

Podobno je s pločevinkami. To je pravzaprav različica generatorja za enkratno uporabo. Ta naprava bo dovolj za nekajkratno prekajevanje rib.Toda za redno uporabo je bolje narediti nekaj bolj zanesljivega in varnega.

Možnost #1 - iz starega gasilnega aparata

Generator dima je izdelan na naslednji način:

1. Gasilni aparat je očiščen vsebine in rje.
2. Z vrha valja odrežemo "pokrov", visok 4–5 cm.
3. Na vrhu "pokrova" je narejena luknja in vstavljen je T-cev (ejektor).
4. Na eni strani tee je priključen kompresor, na drugi pa izhod v komoro za kajenje.
5. Na dnu gasilnega aparata so v stranskih stenah narejene luknje za vžig lesnih sekancev in dovod zraka.

V jeklenki je nameščeno stojalo za rešetke, ki ločuje gorivo od dna. Poleg tega je v sredino komore vstavljena spirala okoli železne palice.

Spirala znotraj bunkerja je potrebna za zagotovitev pretoka zraka od spodaj za vlek in dvig dima do ejektorja - sicer se ne bo dvignil skozi stisnjeno žagovino in zadušil tlenje

Ejektor je narejen tako, da dovedeni zrak ne pade na tleče gorivo in ga ne vžge s kisikom.

Naloga tega elementa je ustvariti zračni tok, ki bo vlekel dim in ga usmeril v kadilnico s hrano.

Cev za dovod zraka mora imeti notranji premer 6–8 mm, cev za odvod dima pa 18–20 mm. To so optimalne vrednosti, ki ne zahtevajo namestitve močnega kompresorja in proizvajajo zadostno količino dima

Kompresor za generator dima lahko vzamete iz akvarija ali kupite majhen radialni ventilator. Za črpanje zraka lahko uporabite tudi računalniški hladilnik.

Možnost #2 - iz vedra ali ponve

Za izdelavo te različice generatorja dima boste potrebovali:

1. Barrel.
2. Električni štedilnik z enim gorilnikom.
3. Ponev ali vedro kot rezervoar za gorivo.
4. Mreža ali palice s kavlji.
5. Pokrov (železna pločevina).

V tem primeru pride do tlenja lesnega goriva, ne da bi ga vžgali z ognjem. Po vklopu električni štedilnik segreje lijak z žagovino in lesnimi sekanci, zaradi česar slednji začnejo tleti od toplote od spodaj.

Nato nastane dim, ki se naravno dvigne in zaplini hrano na vrhu soda.

Če morate kaditi več rib, lahko storite brez soda in električnega štedilnika - veliko vedro na ognju je dovolj, da vanj vlijete žagovino, na vrh pa namestite rešetko za hrano

Ena polnitev tega generatorja dima traja približno 5 ur. Hkrati boste morali nenehno spremljati proces tlenja in prilagajati temperaturo gorilnika, ne da bi dolgo časa zapustili kadilnico. Poleg tega bo treba cev redno dvigovati, da dosežete stikalo za vklop.

Delovno intenziven proces dimljenja. Toda narediti in pripraviti ga je lažje kot kdaj koli prej.

Možnost #3 – pasivni labirint

Generator dima v obliki labirinta ali spirale vključuje ustvarjanje razširjene poti stisnjene žagovine, ki se prižge na eni strani in postopoma tli od roba do sredine.

Ta generator nima ventilatorjev ali kompresorjev. Celoten proces tlenja in nastajanja dima poteka med naravnim vlekom.

Dimenzije labirintnega generatorja dima so odvisne od dimenzij prekajevalnice – vendar, daljša ko je pot lesa (kača), dlje kurivo tli na eni polnitvi.

Generator dima v obliki kvadrata s stranico 30–40 cm, višino 5 cm in širino približno 5 cm običajno zadostuje za 8–10 ur tlenja. Takšna naprava je izdelana iz kovine s fino perforacijo ali mrežo s fino mrežo.Obstoječe luknje omogočajo dostop zraka do tleče žagovine, vendar ne dovolijo, da bi se ogenj razplamtel.

Pasivni generator dima se namesti neposredno v prekajevalnico pod meso (ribe). Žagovina tle, dim se naravno dviga in kadi hrano. V tem primeru se lesno gorivo ne vname, saj zaradi dima v kadilnici ni dovolj kisika.

Če vas ta tematika zanima, priporočamo tudi branje članka o izdelavi lonec za garažo iz plinske jeklenke.

Zaključki in uporaben video na to temo

Generator dima iz železne cevi:

Načelo delovanja generatorja dima za hladno kajenje:

Čiščenje dima v desnem generatorju dima:

Generatorja hladno dimljenega dima ni težko narediti sami. Obstaja več preprostih modelov, ki jih lahko naredite z lastnimi rokami iz razpoložljivih materialov v dveh do treh urah.

Če imate kakršna koli pojasnilna vprašanja o zasnovi ali principu delovanja generatorja dima, jih napišite spodaj v bloku komentarjev. Zanimive bodo tudi vaše ideje ali izkušnje pri izdelavi tovrstnih naprav. Pišite - delite svoje znanje ali postavljajte vprašanja.