Kako narediti omarico za kadilnico z lastnimi rokami: 11 modelov z navodili po korakih in fotografijami

Relativno enostavna obdelava z dimom daje živilom poseben okus in jih hkrati ohranja.Ljubitelji domačega kajenja imajo lahko več naprav, na primer ločeno za ribe, meso in zelenjavo. Omare za kadilnico lahko izdelate z lastnimi rokami iz česar koli, glavna stvar je, da upoštevate sanitarne zahteve in vzdržite tehnologijo kajenja.

Univerzalna kadilnica

Za kategorijo začetnikov je najbolje, da poskusite narediti eno kadilnico za vse priložnosti. To olajša obvladovanje tehnologije kajenja in iskanje optimalnega načina za različne izdelke.

Zahteve za oblikovanje

Da se kadilnica lahko uporablja v dveh načinih, hladnem in vročem, za najrazličnejše, pogosto nezdružljive izdelke, mora zasnova izpolnjevati naslednje zahteve:

• razstaviti na posamezne komponente in dele za pranje in odstranjevanje ostankov maščobe (smrada);
• uporabljajte zunanji vir toplote in dima, za slednje je najboljši običajen žar;
• Priporočljivo je, da je količina shranjenih izdelkov majhna, za vsak kos boste morali pripraviti svojo rešetko in vlažilec dima.

Če načrtujete poskuse s kadilnico, potem je prvič bolje narediti majhno omarico za kajenje in po možnosti zložljivo, torej tako, da se prilega prtljažniku avtomobila.Za prve preizkuse je najprimernejši stacionarni žar v državi. Uporabljal se bo kot generator dima.

Univerzalna naprava za kadilnico

Najenostavnejša različica omare je prikazana na spodnji risbi.

Zasnova je sestavljena iz štirih delov:

1. Škatlasto telo z upognjenimi stranskimi robovi.
2. Pladenj s kapalko za zbiranje maščobe.
3. Rešetka za shranjevanje hrane. Dva križna ročaja omogočata odstranjevanje hrane iz kadilnice brez nevarnosti opeklin.
4. Pokrov ima tudi ročaje.

Skupna teža omare ne presega 3 kg, s hrano lahko kadilnica potegne 5-6 kg. Kljub temu je teža omare, tudi ko je prostor za kajenje poln, majhna, kar omogoča namestitev neposredno na žar, tako na premog kot na stranske stene.

Kako deluje prekajevalnica: na dno škatle nasujemo ostružke sadnega drevja, vstavimo pladenj in skledo za zbiranje maščobe. Nato je na vrh postavljena mreža z izdelki in pokrov je zaprt. Kadilnica se zažge. Način delovanja univerzalne omare za kajenje je treba izbrati eksperimentalno.

Lesena omara za prekajevalnico s hladnim dimljenjem

Ni nujno, da je škatla izdelana iz nerjavečega jekla, črnega jekla ali aluminija, primernega za živila. V nekaterih načinih se dim v kadilnici segreje na relativno nizko temperaturo. Zato je omara lahko izdelana iz lesa ali lesenih letvic.

Najenostavnejša možnost je izdelava omare iz vezanega lesa debeline 6-8 mm. Sprva je okvir sestavljen iz beljenih borovih letvic 20x30 mm, nato pa se stene prišijejo. Rezultat je struktura, ki je po obliki podobna nabiralniku, a večja.

V notranjosti sta dva para letvic za namestitev rešetke. Ker temperatura v kadilnici ne presega 60OC, potem segreta kovina na noben način ne bo vplivala na obstojnost lesa.

Zdaj je glavna stvar segrevanje čipov in proizvajanje hladnega dima. Cev lahko napeljete v notranjost omare skozi eno od sten (običajno ob strani) ali v notranjost namestite spiralni grelni element iz električnega štedilnika. Na spiralo je nameščena posoda iz nerjavečega jekla z ostružki.

Včasih je posoda prekrita z mrežico, da se dim dodatno ohladi in omara deluje v načinu hladnega dimljenja. Če grelec priključite preko LATR, lahko nemoteno regulirate temperaturo v kadilnici.

Prekajevalnica z generatorjem dima

Mnogi hobisti izdelujejo kadilnice z zunanjim virom dima. Menijo, da večina težkih smol, ki dajejo izdelkom grenak okus, ostane zunaj omare: bodisi izgorijo ali se usedejo na stene generatorja dima.

Za samo omarico lahko uporabite katero koli kovinsko posodo potrebne prostornine, glavna stvar je, da se vrata ali pokrov tesno zaprejo. V nasprotnem primeru bodo izdelki v kadilnici obdelani neenakomerno in del dima bo ušel skozi reže.

Zasnova generatorja dima je lahko v ravni črti. To pomeni, da žagovina ali ostružki gorijo v ločeni posodi in pod naravnim vlekom (na kadilnici je nameščena dimniška cev) padejo v omaro, kjer se absorbirajo snovi, ki jih vsebuje dim.

Če je kadilnica majhna, se za generator dima uporabi majhna kovinska pločevinka, zrak pa se dovaja s kompresorjem ali ventilatorjem, nameščenim v plastični steklenici.

Temperatura zraka v kadilnici lahko doseže 100°C, zato je omara izdelana iz toplotno odpornega materiala. Najbolj priljubljena možnost je, da je škatla izdelana iz lesa (dobro zadržuje toploto).Notranje površine polepimo ali obložimo z alu folijo za peko zelenjave v pečici.

Kakovost kajenja je povprečna, saj se izdelki obdelujejo s prevročim tokom, včasih se ribe ali meso preprosto kuhajo v dimu in izgubijo ogromno maščobe in vlage. Zato je hladno kajenje bolj priljubljeno.

V tem primeru se dim dovaja v omarico kadilnice z dodatnim izmetavanjem hladnega zraka.

To pomeni, da se temperatura zniža, poleg tega pa se odstrani večina lesnega kondenzata, ki sublimira iz drevesa med procesom tlenja brez dostopa zraka.

Ogrevana omara za hladno dimljenje

Kadilnica polne velikosti za predelavo izdelkov z ohlajenim dimom mora biti zasnovana ločeno. Težava je v tem, da se curek dima na hrani hitro ohladi.

Če so se v klasični omari za vroče prekajevanje izdelki na zgornjih policah najbolj segreli, potem se s hladno obdelavo spodnja vrsta kadi bolje. Ostanki ohlajenega dima se zaradi prepiha dvigajo navzgor, pogosto pa hrana ni povsem nasičena s snovmi in dimnimi plini.

Zato je omara za hladno prekajevanje vedno izdelana z dvojnimi stenami. Med stenami je položena toplotna izolacija. Uporabite lahko penoplex ali celo poliuretansko peno. Stene znotraj kadilnice je priporočljivo obložiti s toplotno odporno plastiko z gladko površino.

Številni ljubitelji zavračajo uporabo izolacije iz okoljskih razlogov in namenoma gradijo omare iz lesa, katerih spodnji del je obložen z izolacijo iz penjenega stekla.

Za zagotovitev dovolj toplote pri hladnem dimljenju se dim dovaja skozi dno omare, sam tok dima pa je rahlo pregret.

V spodnji del kadilnice se dodatno položi pran kamen: silicij v kosih ali prodniki. Nato zakurijo drva in ogrejejo omaro kot peč, preden dajo hrano v prekajevalnico. V tem primeru se uporabljajo drva iz sadnih ali listavcev (razen vrbe, oddajajo vonj po močvirju).

Po temeljitem segrevanju se prodniki in kamni segrejejo na visoko temperaturo. Na njih je postavljena kovinska posoda s suho žagovino, v peč generatorja dima se naloži samo sadna drva, medtem ko so vrata ali loputa zaprta, da se dim, ki teče skozi kanal, lahko ohladi. Nato se izdelki obesijo v omarico kadilnice, na dnu pa je nameščena posoda za zbiranje nabrane tekočine.

V tem načinu in z dobro toplotno izolacijo lahko kadilnica deluje skoraj en dan. Potrebno je le pravilno regulirati delovanje generatorja dima in se izogniti močnemu pregrevanju.

Električna omara za hladno dimljenje

Ni vedno mogoče zgraditi polnopravne kadilnice z zunanjim generatorjem dima-pečjo z ogrevanjem dna omare. Zato so ljubitelji prekajenega mesa iznašli še eno možnost za ureditev kadilnice.

Ogrevanje z žarnicami

V tem primeru se namesto grelnih elementov ali dimnih plinov uporabljajo navadne 100 W žarnice z žarilno nitko. Stekleni balon svetilke segreje do 120OC, plus steklo na noben način ne reagira z dimnimi plini. Več virov svetlobe, nameščenih na dnu ali ob strani kadilnice, precej dobro segreje tok.

Res je, v takem ogrevalnem sistemu morate zagotoviti, da maščoba ali sok ne prideta na steklo, sicer bo bučka počila.

Klasična različica

Če se kadilnica stalno uporablja, potem namesto nog namestite običajni grelni element iz peči in ga priključite na regulator moči.Da preprečite izsušitev dima v kadilnici, na grelnike postavite pladenj iz nerjavečega jekla ali ponikljan.

Doda se ji voda, včasih tudi začimbe. To je lažje kot ročno natirati meso ali ribe z aromatičnimi začimbami.

Omara za hladno dimljenje iz nerjavečega jekla

Med tistimi, ki šele začenjajo obvladovati kadilnico doma, obstaja mnenje, da je najbolje narediti omaro iz nerjavečega jekla. Približno polovica tovarniško izdelanih kadilnic na trgu je iz nerjavečega jekla.

Pravzaprav omarica iz nerjavečega jekla ni najboljša rešitev. Prekajevalnica ne rjavi in ​​ne oksidira, vendar v pogojih vročega dimljenja izdelki pridobijo značilen kovinski okus. Torej, če izdelate omarico iz nerjavečega jekla, potem iz posebnega živilskega (medicinskega) jekla in samo za hladno kajenje.

Nerjaveče jeklo za živila ima mat sivkasto rumeno barvo. To kaže na visoko vsebnost niklja. Jekla s sijočo belo površino so nerjavna jekla z visoko vsebnostjo kroma. Uporabljajo se lahko le za zunanji del kadilnice.

Omara je izdelana v obliki dveh škatel 50x70x100 cm - zunanja in 40x60x90 cm - notranja. Toplotna izolacija je iz poliuretanske pene, ki se nanese na notranjo škatlo in takoj namesti na zunanjo. Po nekaj urah bosta oba dela varno zlepljena skupaj in mogoče bo obesiti vrata ter narediti vhod za generator dima.

Pri tej zasnovi se dim ne vnaša na dno kadilnice, temveč s strani med dvema policama. Topel oblak dima, ki vstopi v prekajevalnico, je stisnjen med dve polici s hrano, zato se ta počasi ohlaja, večina toplote in hlapnih spojin pade na prekajeno meso in ne na stene omare.

Bolje je kupiti napravo za proizvodnjo hladnega dima ali, če to storite sami, naredite več možnosti. Način delovanja za hladno kajenje bo treba izbrati posamično.

Debelina pločevine je poljubna, vendar ne manjša od 2 mm. Če je mogoče, je bolje izdelati police iz ponikljane medeninaste mreže namesto iz nerjavečega jekla.

Omara za dimljenje klobas

Mesne izdelke lahko kuhamo na toplem ali hladnem dimu.

Vendar pa obstajajo nekatere posebnosti, na primer mast, mast in slanina so predhodno nasoljene v marinadah ali slanicah. V prekajevalnici tak produkt obdelamo z dimom pri temperaturi največ 60°C. To pomeni, da se maščobe ne topijo in izdelek ohrani svojo naravno vlago.

Na enak način se pogosto pripravlja "hitra" surovo prekajena klobasa. Po navodilih se čas kuhanja skrajša s 4 tednov na 8 ur. Toda temperatura v omari se zmanjša na 45-50OS. To pomeni, da se teoretično lahko kadi skupaj z mariniranimi prsmi ali šunko. Vendar je bolje, da tega ne storite, saj univerzalna omara vedno diši po stari masti. Zato je bolje narediti ločeno kadilnico za surovo prekajene klobase.

Vsaka omara z grelcem je primerna za pripravo običajne prekajene klobase. Na primer, če morate predelati veliko količino mesa, bo zadostoval navaden sod. V spodnjem delu morate narediti 15-20 lukenj s premerom 3-4 mm. Čist, na drva ožgan in odparjen sod postavimo na zidake, vanj pa naložimo češnjevo in marelično žagovino. Klobase obesite in pod dnom zakurite ogenj.

Če izdelujete posebno omarico za prekajevanje klobas, potem bi bila najboljša možnost model kadilnice na drva. Telo je lahko varjeno iz tanko pločevinastega nizkoogljičnega jekla.Zunanje površine so pobarvane s prašno barvo. Notranje površine se preprosto očistijo in vonj po maščobi izhlapi.

Ta vrsta kadilnice je priročna, ker je mogoče regulirati temperaturo ogrevanja z loputo na cevi. Lahko tudi zamenjate pladenj s tlečo maso iz žagovine, na primer, če recept za kuhanje mesa zahteva zaporedno obdelavo dveh ali treh vrst žagovine.

Omara za dimljenje rib

Kadilnica za ribje izdelke mora biti izdelana ločeno od komore za kuhanje mesa ali klobas. Zažgano ribje olje je skoraj nemogoče odstraniti iz kadilnice. Občasno se omara izhlapi z vrelo vodo, vendar vonj še vedno ostane.

Rečne ribe se pripravljajo predvsem "vroče". Ima veliko maščobe, poleg tega pa zagotovo smrdi po blatu. Poleg tega je to dober način, da se izdelek znebite morebitnih parazitov. Če nameravate kaditi majhne ribe (dolžine do 25 cm), je omara izdelana iz treh nivojev z obveznim ogrevanjem ali dodatnim generatorjem dima.

Za peko rib, daljših od 30 cm, je najbolj primerna klasična prekajevalnica z električnim gretjem in pladnjem za odvajanje maščobe.

Ohišje si lahko izposodite iz stare elektro omarice, kot na risbi.

Kovinske stene so precej debele in sestavljene veliko bolj kakovostno kot kadilnice, ki jih prodajajo v trgovinah. Samo izprazniti morate vsebino omarice, odstraniti nepotrebne bloke in pritrdilne elemente. Barvo je treba zažgati ali odstraniti s peskalnikom.

V spodnjem delu telesa je nameščen grelni element in mrežica za tlenje surovih kep. Po nalaganju in vklopu grelnega elementa bo najprej prišla para, ki dobro ogreje ribe.Potem, ko se segreje, postane dim bolj nasičen, lahko zmanjšate moč in pustite, da kadilnica deluje še 3-4 ure.

Za kajenje rib v kuhinji lahko uporabite izvirno zasnovo kovinske omare z dvojnimi stenami. Toplotne izolacije ni, prostor ni z ničemer zapolnjen, poleg tega je na notranjih stenah narejenih več sto skoznjih lukenj.

Spodnji del je izdelan po enakem dizajnu kot večina komor za vroče prekajevanje. Ogrevanje je izvedeno na električni štedilnik, posoda za žagovino je brez odvodne pločevine. Po segrevanju se dim dvigne in skozi luknje vstopi v kadilno komoro. Dotok lahko regulirate z luknjo, zaprto s čepom.

Ta shema zagotavlja globoko in, kar je najpomembneje, enakomerno prodiranje dima v ribe, brez pregrevanja ali opeklin. S pomočjo takšne omare je zelo priročno kaditi majhne ribe, ščurke, postrvi, šure.

Omara za kajenje iz hladilnika

Za izdelavo kadilnice boste potrebovali star hladilnik. Nimajo zamrzovalnika, zato jih boste lažje razstavili in pripravili za uporabo kot navaden hladilnik. Najprej boste morali odstraniti notranjo plastično oblogo, vključno z vrati. Nato se z ohišja odstrani toplotna izolacija, ki je lahko iz steklenih vlaken ali polistirenske pene. Poleg tega boste morali odstraniti barvo in površino očistiti do bele kovine.

Prav tako boste morali odstraniti tesnilo in ga zamenjati s toplotno odporno gumo ali klobučevino.

Kovina sten je precej debela, tako da stabilnost omare ne bo nič spremenjena. Dno bo treba zamenjati: vstavite kovinsko pločevino z grelnim elementom in naredite dodatno pritrditev za ploščo z žagovino. Razdalja od dna plošče do cevi grelnega elementa ne sme biti večja od 5 mm.

V notranjosti komore lahko namestite dodatno oblogo iz aluminijaste pločevine, ki bo poenostavila čiščenje kadilnice in pripomogla k ohranjanju toplote. Toda pogosto omara za kajenje deluje brez dodatne obloge.

V stropni del ohišja je treba namestiti dimnik s čepom ali loputo, kar bo pomagalo uravnavati proces polnjenja komore kadilnice z dimom.

Rezultati

Izdelava omare za kajenje z lastnimi rokami ni težka, če poznate značilnosti postopka kajenja izdelkov. Najpomembnejša stvar v vsaki komori je nemoteno uravnavanje procesa nastajanja dima. Le tako lahko napravo konfigurirate na želeni način delovanja.

Povejte nam o svojih izkušnjah z gradnjo kadilnic. Kateri od njih se je izkazal za najuspešnejšega? Pustite svoje komentarje spodaj, delite članek na družbenih omrežjih in ga dodajte med zaznamke.